Categories

Archives

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.

Sole kwasu glutaminowego a przyprawy

Niektóre mieszanki smakowo-zapachowe oparte na ziołach przyprawowych oraz jednorodne przyprawy zawierają domieszkę soli kuchennej lub soli kwasu glutaminowego. Chlorek sodu (sól kuchenna) czysta lub też z dodatkiem innych chlorków, np. magnezu, potasu, jest najprostszym i najtańszym dodatkiem do przypraw, wyostrzający i podkreślający ich smak. Sól pobudza wydzielanie śliny i zwiększa wrażliwość receptorów smaku. Dużą wartość smakowo-zdrowotną mają przyprawy zawierające sól morską oraz sole nieoczyszczane z dużą domieszką biopierwiastków (mikro- i utraelementów, np. fluoru, manganu, molibdenu).

Potenjatorami, czyli synergentami smaku są również: kwas glutaminowy (E 620), glutaminian sodu (E 621), glutaminian potasu (E 622), dwuglutaminain wapnia (E 623), glutaminian monoamonowy (E624), dwuglutaminian magnezu (E625), a także kwas guanylowy (E626) i jego sole (dwusodowe E627, dwupotasowe E 628, wapniowe E629), kwas inozynowy (E630) i jego sole (inozynian dwusodowy E631, inozynian dwupotasowy E632, inozynian wapnia E633), aminokwas – glicyna (kwas aminooctowy E640). Związki te zwiększają wrażliwość kubków smakowych, sprawiają, że otwarte zostają kanały przez które molekuły smaku docierają do receptorów. Wrażenia smakowe są odbierane i analizowane szybciej i sprawniej. Smak wydaje się mocniejszy. Kwas guanylowy oraz jego sole, ponadto inozynian disodowy podkreślają smak mięsny potraw. Naturalny smak i zapach produktów mięsnych uwydatnia również dodatek rybonukloetydów. Potencjatory smaku są ze sobą mieszane w różnych proporcjach, w zależności od potrzeby wyrażenia i podkreślenia smaku i zapachu danej potrawy.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.