Sierpień 2019
P W Ś C P S N
« Maj    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

Archiwa

Brokuły – Brassicas oleracea varium botrytis subvarium cymosa Lam.

Brokuł (Broccoli, Brokkoli) to odmiana kapusty warzywnej – Brassica oleracea L. z rodziny Cruciferae – Brassicaceae. Zasobny w witaminy (np. witaminę U – przeciwwrzodową), flawonoidy, izotiocyjaniany i sterole (brassicasterol):

Białka 3.3 g/100 g

Tłuszcze 0,2 g/100 g

Cukry 20 g/100 g

Składniki mineralne 1,1 g/100 g

Woda 89,7 g/100 g

beta-karoten 1,9 mg/100 g

alfa-karoten 1 ug/100 g

Luteina 1.900 ug/100 g

Witamina E 0,5 mg/100 g

Witamina B1 0,1 mg/100 g

Witamina B2 0,2 mg/100 g

Witamina PP 1 mg/100 g

Witamina B5 1,3 mg/100 g

Witamina B6 0,2 mg/100 g

Witamina B9 = kwas foliowy 0,3 mg/100 g

Witamina C 114 mg/100 g

Fitosterole 42,6 mg/100 g

Glukozynolaty (organiczne związki siarki, glikozydy siarczkowe) 51-61 mg/100 g

Kwercetyna 30 mg/100 g

 

Spośród glukozynolatów występujących w brokule wymienić można: 5-methylsulfinylpentyl, 2-propenyl, 3-butenyl, 2-hydroksy-3-butenyl, 2-hydroksy-4-pentenyl, 3-indolylmetyl, N-metoksy-3-indolylmetyl.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.