Październik 2019
P W Ś C P S N
« Wrz    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Archiwa

Siła smaku słodkiego wybranych związków

Słodkość określana jest w stosunku do sacharozy (wzorzec):

Nazwa związku Słodycz (słodkość)
Sacharoza 1
D-fruktoza 1,2-1,7
D-glukoza 0,7
D-galaktoza 0,6
D-mannoza 0,4
Laktoza 0,4
Maltoza 0,4-0,5
Rafinoza 0,2
D-mannitol 0,4-0,6
D-sorbitol 0,5
D-ksylitol (xylitol) 1-1,1
Glicerol 0,5-0,6
Maltitol 0,8-0,9
Izomalt 0,5-0,6
Glikozyd – steviol 300
Neo-hesperydyno-dwuhydro-chalkon 500-1500
Glicyryzyna z lukrecji 50
Sacharyna 550
Aspartam 200
Cyklamat 20-50
Laktuloza 0,9

 

Zatem czytając wartość liczbową przy glicerolu, powiemy odpowiednio: glicerol jest 0,5 razy mniej słodki niż sacharoza, natomiast steviol jest 300 razy słodszy od sacharozy.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.