Antocyjany obejmują substancje barwy fioletowej, czerwonej i niebieskiej, pochodne benzopiranu. U roślin są najczęściej rozmieszczone w owocach i kwiatach. Występują w postaci wolnej i glikozydowo związanej. Antocyjany dzielimy na 4 podstawowe grupy:
1. Antocyjany pochodne apigeniny, zawierające 3 grupy –OH (wodorotlenowe);
2. Antocyjany pochodne pelargonidyny z 4 grupami –OH;
3. Antocyjany cyjanidyny – 5 grup […]
Najnowsze komentarze