Witaminy i substancje mineralne w wybranych produktach.

Proces fermentacji zmienia zawartość wielu składników pokarmowych.

Witamina, składnik mineralny	Kapusta surowa (100 g)	Kapusta kiszona* (100 g)
Witamina B1 (ug)	48,0	27,0
Witamina B2 (ug)	43,0	50,0
Witamina B6 (mg)	0,11	0,21
Kwas foliowy (ug)	79,0	19,0
Witamina C (mg)	45,8	20,0
Witamina K (mg)	–	1,54
Magnez (mg)	23,0	14,0
Wapń (mg)	46,0	48,0
Żelazo (mg)	0,5	0,6
Kwas mlekowy (g)	–	1,6

* osuszona

Witamina, składnik mineralny	Mleko surowe* (100 g)	Jogurt* (100 g)
Witamina B1 (ug)	37,0	37,0
Witamina B2 (mg)	0,18	0,18
Witamina B6 (ug)	46,0	46,0
Witamina B12 (ug)	0,42	0,09
Kwas foliowy (ug)	5,9	10,0
Witamina C (mg)	1,7	1,0
Magnez (mg)	12,0	12,0
Wapń (mg)	120,0	120,0
Żelazo (ug)	46,0	46,0
Kwas mlekowy (g)	–	1,05