Brokuł (Broccoli, Brokkoli) to odmiana kapusty warzywnej – Brassica oleracea L. z rodziny Cruciferae – Brassicaceae. Zasobny w witaminy (np. witaminę U – przeciwwrzodową), flawonoidy, izotiocyjaniany i sterole (brassicasterol):
Białka 3.3 g/100 g
Tłuszcze 0,2 g/100 g
Cukry 20 g/100 g
Składniki mineralne 1,1 g/100 g
Woda 89,7 g/100 g
beta-karoten 1,9 mg/100 g
alfa-karoten 1 ug/100 g
Luteina 1.900 ug/100 g
Witamina E 0,5 mg/100 g
Witamina B1 0,1 mg/100 g
Witamina B2 0,2 mg/100 g
Witamina PP 1 mg/100 g
Witamina B5 1,3 mg/100 g
Witamina B6 0,2 mg/100 g
Witamina B9 = kwas foliowy 0,3 mg/100 g
Witamina C 114 mg/100 g
Fitosterole 42,6 mg/100 g
Glukozynolaty (organiczne związki siarki, glikozydy siarczkowe) 51-61 mg/100 g
Kwercetyna 30 mg/100 g
Spośród glukozynolatów występujących w brokule wymienić można: 5-methylsulfinylpentyl, 2-propenyl, 3-butenyl, 2-hydroksy-3-butenyl, 2-hydroksy-4-pentenyl, 3-indolylmetyl, N-metoksy-3-indolylmetyl.
Najnowsze komentarze