Agar-Agar jako mucilaginosum i laxans

Agar (C12H18O9)n jest uzyskiwany z glonów (Algae), głównie z rodzaju Gelidium, Pterocladia, Gracilaria i Ahnfeltia. Masa cząsteczkowa 10-220 kDa. Agar jest ekstrahowany z plechy glonów przez wygotowanie, zakwaszanie, wybielanie i suszenie. W handlu spotkać można agar biały, przezroczysty, żółtawy, rzadziej ciemnożółty, w postaci wstążek, blaszek, proszku, granulatu.  Jest to surowiec farmakopealny od dawna. Jest w Farmakopei Europejskiej 5; popiół nie więcej niż 5%; składniki nierozpuszczalne max 1%; strata masy po suszeniu max 20% (próbka 1 g, sproszkowana, suszenie 105 stopni C). Zbudowany jest z polisacharydów (frakcja cukrowa 90%). Żelującym składnikiem jest agaroza. Drugi komponent – agaropektyna nie ma właściwości żelowania. W łańcuchach polisacharydowych agarozy znajduje sie dwucukier agarbioza. Łańcuchy agaropektyny zbudowane są z reszt D-galaktopiranozy połączonych beta-1—>3 i reszt kwasu galakturonowego. Część grup wodorotlenowych przy C6 jest estryfikowana kwasem siarkowym lub pirogronowym.  W wodzie ulega pęcznieniu. Podany doustnie daje poczucie sytości, hamuje apetyt. Upośledza wchłanianie tłuszczów. Zwiększa objętość treści jelit, przez co pobudza perystaltykę i zapewnia wypróżnienie. Powleka śluzówkę przewodu pokarmowego, wpływa przeciwzapalnie i ochronnie na ścianę przewodu pokarmowego. W dawce 8-10 g wzmaga wypróżnienie. Zastosowanie doustne: zaparcia, wspomaganie odchudzania. W biologii używany do sporządzania podłoży do hodowli in vitro (rośliny, bakterie, komórki. tkanki). W farmacji jest używany jako składnik dyspergujący i zwiększający lepkość fazy rozpraszającej w zawiesinach wodnych (0,2-1%), jako nośnik dla leków w tabletkach i drażetkach, substancja pęczniejąca w tabletkach (zapewnia rozpad w przewodzie pokarmowym i uwolnienie składnika leczniczego), ponadto do produkcji kapsułek. W przemyśle spożywczym, jako E 406,  do zagęszczania, żelowania, jako nośnik i stabilizator. Wykazuje synergizm z mączką chleba świętojańskiego (bielmo nasion Ceratonia siliqua (L.) Taubert). Agar używany jest do klarowania wina i piwa, do wyrobu żelków, galaretek, sosów, pianek cukierniczych, lodów, ptasiego mleczka, zagęszczania deserów mlecznych, jogurtów, śmietany i napojów owocowych oraz mlecznych.

Okłady z agaru stosowano dawniej na oparzenia, jako środek osłaniający i przeciwzapalny. W kosmetyce jest zagęstnikiem i substancja żelującą (żele po goleniu, żele do włosów, kremy beztłuszczowe, toniki, lotio).