Ksantan, czyli guma ksantanowa zbudowana jest z polisacharydów (wielocukrów). Otrzymywana jest w procesie fermentacji cukrów, przy udziale bakterii Xanthomonas campestris. Ksantan jest polimerem, czyli związkiem wielkocząsteczkowym, złożonym z mniejszych jednostek budulcowych, zwanych monomerami. Masa cząsteczkowa ok. 2000 000. W przypadku ksantanu monomerami są: glukoza, kwas glukuronowy, mannoza, zestryfikowane kwasem octowym i pirogronowym.
Guma ksantanowa – struktura
W formie czystej ma postać proszku, najczęściej kremowego, bezwonnego.
Guma ksantanowa w wodzie pęcznieje, tworzy z nią kleiste roztwory, o dużej lepkości. Posiada spore właściwości wiążące. W żołądku ksantan pęcznieje, dając uczucie pełności żołądka, co zmniejsza poczucie głodu. Ksantan utrudnia wchłanianie cholesterolu. Peczniejąc ułatwia pasaż treści pokarmowej, regulując wypróżnienia.
Ksantan nie tworzy żelu, ale w połaczeniu z mączką chleba świętojańskiego wytwarza elastyczny żel.
Guma ksantanowa jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Dodany do tabletek, pełni rolę substancji wiążącej i zapewniającej stopniowy rozpad tabletki oraz powolne uwalnianie składników czynnych. W produktach spozywczych pełni rolę zagęstnika, np. w jogurtach. W przemyśle kosmetycznym jest stabilizatorem emulsji. Zwiększa lepkość preparatów, np. w pastach do zębów.
Istnieje wiele suplementów i leków zawierających ksantan, zalecanych w terapii otyłości i zaburzeń defekacji.
W żywności ksantan ma symbol E 415. Dodawany jest do napojów, soków, sosów, produktów mlecznych, zup w proszku, kremów, deserów, lodów i in.
Najnowsze komentarze