Burak czerwony to cenna roślina jadalna i lecznicza. Należy do rodziny komosowatych – Chenopodiaceae. Korzeń i liście zawierają czerwone betacyjaniny = betacyanins i żółte betaksantyny..
Betacyjaniny zbudowane są kwasu betalaminowego skondensowanego z układem indolowym. Wywodzą się z dwuhydroksyfenyloalaniny
Betanina C24H26O13N2 (betanin) obecna w buraku jest glikozydem, w którym aglikonem jest betanidyna (betanidin).
Czerwone barwniki buraka nie należą do stabilnych związków. Są wrażliwe na utlenianie, zmianę odczynu, metale, wysoką temperaturę. Stabilizująco na barwnik buraczany wpływa witamina C, kwas sorbowy i kwas cytrynowy. Barwa jest stabilna przy pH 4,5-5,5. Przy pH poniżej 3 ma barwę czerwono-fioletową. Przy pH 4-6 przybiera barwę czerwoną. Przy pH 6,5-8 zyskuje barwę niebiesko-fioletową. Przy pH ponad 8 ulega degradacji i brunatnieje. Rozkłada się w temperaturze ponad 70 stopni C.
Betanina znalazła zastosowanie w przemyśle spożywczym jako barwnik, oznaczany symbolem E 162.
Burak jest zasobny w betainę (źródło grup metylowych) o działaniu lipotropowym i hepatoprotekcyjnym. Tradycyjnie sok z buraka zaleca się przy niedokrwistości, osłabieniu, chorobach nowotworowych, przy niewydolności wątroby i zatruciach. Burak oczyszcza organizm, wspomaga detoksykację. Działa krwiotwórczo. Wzmacnia ogólnie. Korzystnie wpływa na skórę, włosy i paznokcie. Działa żółciopędnie. Reguluje wypróżnienia. U niektórych osób lekko rozwalnia kał. Wspomaga procesy odnowy organizmu. Nie ustalono ostatecznie, która substancja w buraku może działać przeciwnowotworowo.
![beta_vulgaris [800x600]](http://luskiewnik.pl/wp-content/obrazki/2008/BurakczerwonyBetavulgarisvar.esculenta_1201B/beta_vulgaris800x600.jpg)
Burak ćwikłowy Beta vulgaris L., Wolsztyn lipiec 2008 r.
W Polsce jest dostępny gotowy sok z buraka, niestety z dodatkiem soków z innych warzyw lub jabłka. Czasem spotkałem z małych firm naturalny surowy sok buraczany o ziemistym posmaku i zapachu. Tylko taki jest najwartościowszy do celów leczniczych. W większości są one zagotowane, dlatego nie mają specyficznego posmaku surowizny buraczano-ziemistej. Niestety taki zagotowany sok z buraka dostarcza jedynie sole mineralne i niektóre witaminy, pektyny, aminy. Ma wartość smakową.
![italia_sklep_soki [800x600]](http://luskiewnik.pl/wp-content/obrazki/2008/BurakczerwonyBetavulgarisvar.esculenta_1201B/italia_sklep_soki800x600.jpg)
Turin, Włochy, lipiec 2008, w dużych sklepach znajdziemy doskonałe naturalne soki z różnych części roślin.
Najbardziej aktywny jest surowy sok z buraka, ze specyficznym posmakiem, stabilizowany kwasem askorbinowym lub cytrynowym. W Niemczech, Szwajcarii i Włoszech można nabyć czysty sok buraczany o pełnej aktywności. Po dłuższym zażywaniu takiego naturalnego soku buraczanego, nasyceniu organizmu, następuje zmiana zabarwienia moczu i kału, zmienia się też zapach potu. Działanie preparatu jest odczuwalne.
![swiss_soki [800x600]](http://luskiewnik.pl/wp-content/obrazki/2008/BurakczerwonyBetavulgarisvar.esculenta_1201B/swiss_soki800x600.jpg)
![swiss_sklep_soki [800x600]](http://luskiewnik.pl/wp-content/obrazki/2008/BurakczerwonyBetavulgarisvar.esculenta_1201B/swiss_sklep_soki800x600.jpg)
Luzern, Szwajcaria, lipiec 2008 r., duże sklepy typu Migros, Coop oferują pełny asortyment soków owocowych i warzywnych. Doskonały jest również sok z buraka.
Niestety w Polsce, choć nasz kraj burakiem i kapustą stoi, większość producentów nie potrafi nawet porządnego soku z buraka i kapusty zrobić. Wszystko przegrzeją, nawalą konserwantów. Ostatnio kupowane przeze mnie polskie soki z kapusty kiszonej były fatalne w smaku i składzie.
Wyczytalam dawno temu i zastosowalam na sobie cieply sok z surowego buraka z cukrem na zapalenie oskrzeli. Pomoglo rewelacyjnie, ogrzewalam te buraki w piekarniku, az puscily sok. Jaka substancja mogla mi pomoc?
Czy buraki prze/nawozone przez naszych rolnikow nadaja sie na sok, do bezpiecznej konsumpcji???
Czy to nie zaszkodzi??? Niestety nie mam mozliwosci posadzenia burakow w ogorodku:(
pozdrawiam
Kupuję buraki w sklepie ze zdrową zywnoscią – ekologiczne, a ponoć wiara też uzdrawia, to wierzę ze sa ekologiczne i kupuję nadal
Pisałam do instytucji wydającej certyfikaty rolnictwa ekologicznego w tej sprawie i musze przyznać że (az byłam zaskoczona) z rozbrajającą szczeroscia odpowiedziano mi , że nikt nie kontroluje jakości produktow ekologicznych pod względem ich składu a tylko warunki w jakich gospodarstwo te produkty uprawiai na te podstawie wydaje certyfikaty.
Zatem co przywiezie rolnik do hurtowni; czy własne produkty czy kupione taniej u sasiada nie prowadzącego produkcji ekologicznej – to juz temat na oddzielną dyskuję i zadanie dla analityków.
Zainteresowało mnie natomiast zdanie we wpisie ,że po dłuższym zażywaniu i
nasyceniu organizmu zmienia sie kolor moczu( przypuszczam ,że na czerwony)
Wysłuchałam wykładu na ten temat i Pani dr twierdziła że nslezy pic ten sok tak długo dopóki mocz nie będzie się zabarwiał, ponieważ zabarwienie jest oznaką nieszczelnosci jelit, a to znaczy że sa one w nienalepszej kondycji
Czy Pan dr, lub ktoś z użytkowników mógłby wpisac swój komentarz dot tego zabarwienia ?
Herbapol sprzedaje preparat „Burak Forte”.
http://www.doz.pl/leki/p7170-Burak_Forte
czy jest sens to zażywać?
Kiszoną kapustę i sok z niej należy zrobić samemu. Podobnie jest z kiszonym sokiem z buraków czerwonych.
Poszatkowaną kapustę należy wymieszać z solą w stosunku 1 kg kapusty i 2% soli. Pozostawić na 1/2 godz do puszczenia soku. Po tym czasie kapuste należy „zmaltretować” aby puściła sok. Tą czynność wykonać jeszcze 2 razy w odstępach 1/2 godz. Kapustę z poprzedniego kiszenia (około 20dkg) przepłukać przestudzoną przegotowaną wodą 200ml. Tak otzrymany szczep fermentacji mlekowej dodac do przygotowanej kapusty, dalej wymieszać i ubić całość w kamiennym garnku. Obciążyć(kamień, słoik z wodą) kapustę tak aby na powierzchni była warstwa soku. Ja na wierzchu kapusty(soku) rozrzucam cienkie plasterki czosnku. Całość przykryć woreczkiem foliowym. Pozostawić na 2 tygodnie, a potem poprzekładać do słoików.
Obrane i posiekane buraki(1kg) umieścić w garnku kamiennym. Wodę(2l) przegotować, posolić(2 łyzki), ostudzić i zaszczepić w identyczny sposób jak kapustę. Zalać buraki przygotowaną wodą. Obciążyć i dodać czosnek jak przy kapuście. Pozostawić na 8- 10 dni. Obserwować i zbierać kazdy pojawiający się nalot pleśni lub grzybka. Rozlać do butelek.
Do słoików z kapustą jak i do butelek z barszczem na wierzch dodać cienkie plsterki czosnku. Przechowywać w bardzo chłodnym miejscu.
Spożywać na bieżąco zostawiając jeden słoiczek kapusty do szczepienia następnych kiszonek.
pozdrawiam Krzysztof